Poke uppstod som en enkel ta tillvara-ide bland hawaiianska fiskare. De fiskbitar som blev över av dagens fångst marinerades och lades på bädd av ris. Poke (uttalas ”poh” -key” (1) betyder att skära i bitar ”eller” att skriva på hawaiiska) är en rätt av rå fisk skuren i bitar. Den serveras för eller huvudrätt.Poke är en hawaiisk nationalrätt. Den mer moderna versionen kallas ”Poke bowl ”och innehåller rå marinerad fisk (oftast lax eller tonfisk.ris och olika tillbehör. Toppings kan inkludera avokado, mango, tofu, grönkål, gurka, rättika, wakame,sojabönor,cari mm. Rätten topas med en sås exempelvis chilimjonäs, soja, sem aioli mm.